Culiacán, Sinaloa.- Karla García, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Culiacán, explicó que el encarecimiento de las frutas y verduras en la ciudad, que ha sido superior al de años pasados, presiona al sector gastronómico.
“Hay un incremento muy importante en el tema del tomate, pepino y limón. Por su naturaleza, se ven este tipo de incrementos en esta temporada. Pero ahorita el incremento ha sido, ciertamente, más marcado y ha generado mayor alerta”, explicó la líder empresarial en entrevista con ESPEJO.
De acuerdo con el análisis de la información disponible en el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, a cargo de la Secretaría de Economía, los precios de frutas y verduras en Culiacán tuvo un aumento generalizado de 37% en los últimos 12 meses.
El aumento está liderado por algunas de las hortalizas de mayor consumo en la región, como tomates, cebolla, pepino y limón. Este aumento extraordinario fue corroborado por Karla García.
Ante esto, el sector gastronómico ha reaccionado, buscando alternativas en proveeduría y procesos, de modo que no se comprometa la calidad de la oferta.
“Más que nada, ahorita estamos buscando la forma de optimizar las compras. También, de crear estrategias con los proveedores, consolidarnos con ellos. Hacer compras consolidadas, desde CANIRAC estamos buscando que eso nos ayude a amortiguar el tema del incremento”.
El aumento en los precios de los insumos podría provocar que algunos negocios decidan hacer cambios en sus menús, aunque pensando en no trasladar el encarecimiento al cliente final ni degradar la calidad del producto.
Aumento de precios llega en momento crítico para restauranteros
García explica que este incremento en el precio de los insumos es especialmente sensible, pues llega en un momento en que los restauranteros tienen que cuidar al máximo la calidad de sus productos y servicios.
Esto se debe a que, desde septiembre de 2024, la ciudad de Culiacán y sus alrededores se encuentran sumidos en una crisis de inseguridad y violencia que provocó un deterioro económico que se ha visto traducido en la desaparición de negocios y empleos.
Dicho deterioro ha afectado la capacidad de compra de los consumidores en la ciudad, por lo que el servicio y oferta competitivas son más importantes que nunca.
“Siempre hemos cuidado ese aspecto, porque al final del día de eso depende la elección del consumidor. Sin embargo, ahorita, con mayor razón. Porque ahorita el consumidor está siendo mucho más selectivo en los lugares en donde compra sus alimentos” explica.
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