Culiacán, Sin.- Los tacos de canasta son una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía mexicana. Se elaboran con tortillas rellenas de diferentes guisados, como papa, chicharrón, frijoles o adobo, y se bañan en aceite o manteca derretida para mantener su suavidad y sabor.
Su origen se encuentra en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, aunque su popularidad se ha extendido por todo el centro de México, especialmente en las principales ciudades del país.
En la Ciudad de México estos tacos suelen venderse en bicicletas ambulantes o en puestos callejeros, y su nombre proviene de la canasta en la que se almacenan para conservar el calor. Son considerados un antojito accesible y de bajo costo, además de ser una opción bastante saciante y con un alto contenido calórico.
Foto: Josué David Piña
Sin embargo, en Culiacán, donde los platillos más fuertes provienen en su mayoría de los derivados de la carne de res, también podemos encontrar un rinconcito donde se ofrecen esta comida, “Tacos al vapor y de canasta de Paty Trejo”.
Ubicado sobre la calle Domingo Rubí número 121, enfrente del viejo mercado Izabal, este local ha sabido mantenerse como otra opción culinaria entre los habitantes de Culiacán, desde 1992.
Al momento de esta entrevista no se encontraba la propietaria, la señora Patricia Cortés Lule, pero la información sobre la historia del lugar nos fue proporcionada por sus ayudantes, quienes compartieron que en efecto, la fundadora es originaria de la Ciudad de México.
“Ella tiene como 30 años con este negocio. Se vino a vivir para acá con su esposo, con la necesidad de los gastos del hogar empezó a hacer tacos en su casa y ya después logró expandirse conforme sus clientes se lo fueron pidiendo”, explicó.
Foto: Josué David Piña
En un inicio, la señora Patricia introdujo en Culiacán los tacos al vapor elaborándolos desde la cocina de su hogar, a través de pedidos, sin que tuviera un punto para comer ahí, pero la demanda la hizo buscar un establecimiento.
La encargada del lugar explicó que la aceptación de los tacos al vapor aquí tiene que ver, más que nada, por lo prácticos que son, lo que ha hecho que la venta por pedidos rebase por mucho a los clientes que ingresan para comer al local.
“Si te das cuenta, no hay mucha pasada de gente por aquí, realmente los que llegan es porque ya saben que está el negocio, vienen exclusivo a desayunar. No está en el puro centro, es gente que viene a comer, es raro que alguien llegue de paso y entre”, mencionó.
De esta manera, para una piñata, cena o post boda, llegan a elaborar hasta 100 paquetes entre tres y cuatro, cada uno. Lo mejor es que no hay que hacer filas para recibirlos ya que vienen empaquetados para cada persona y lo mejor es que vienen empaquetados de cierta forma que se conservan calientes, o como su nombre lo indica, al vapor.
Aparte de la trayectoria comercial, la empleada destaca que la señora Patricia Cortés Lule sea una persona altruista, ya que también es parte del patronato de la asociación Grupo de Amigos de Niños Afectados de Cáncer (GANAC).
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