Científico de la UAS crea gomitas funcionales con residuos de jugo de betabel

Mario Armando Gómez Favela, docente e investigador de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas (FCQB) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), lidera un proyecto para el desarrollo de gomitas funcionales adicionadas con harina de subproductos de betabel.

Se trata de una harina hecha con residuos de jugo de betabel que ha sido convertida en dulces con fibra dietaria y antioxidantes esenciales de la hortaliza.

“La idea es darle un valor agregado a los subproductos; entra en lo que se le conoce como economía circular: darles uso hasta donde sea posible para la producción de nuevos alimentos o productos”, dijo.

Foto: UAS

La iniciativa responde a las tendencias globales de alimentación saludable y sustentabilidad, pues el proyecto busca aprovechar materiales vegetales de bajo valor comercial que normalmente se descartan, integrándolos a un modelo de economía circular.

Señaló que con las gomitas se reduce el impacto ambiental de los desechos agrícolas y se genera un producto con un aporte significativo de fibra dietaria y compuestos bioactivos.

Foto: UAS

El desarrollo no se limita a crear una golosina común, sino que implica un proceso científico integral. La primera etapa consiste en optimizar las concentraciones de grenetina y harina de betabel para garantizar que el producto final mantenga las propiedades físicas idóneas que el consumidor busca, tales como textura firme, buena elasticidad, estabilidad y un color atractivo.

“Tomamos el residuo que queda de los jugos de betabel, se lleva a secar para producir harina y esa harina es la que se adiciona a la formulación de las gomitas. Esto lleva un proceso de optimización para obtener la mejor combinación de variables o factores que influirán en el producto final”, indicó.

Añadió que, posteriormente a los procesos que actualmente realiza, la formulación seleccionada se someterá a rigurosos análisis físicos, químicos, nutricionales y sensoriales. Estas evaluaciones permitirán medir con precisión tanto el potencial funcional del alimento en el organismo como su nivel de aceptación en el mercado.