Sinaloa.- Durante el periodo de Cuaresma, muchas familias sinaloenses evitan el consumo de carnes rojas y optan por platillos preparados con otras opciones de proteínas como los mariscos que, llenos de sabor y frescura, son las opciones preferidas para respetar la tradición religiosa de no comer carne durante la Semana Santa.
A continuación, te presentamos cuatro recetas típicas de Sinaloa que puedes disfrutar en estos días.
Tixtihuil, el caldo espeso de camarón
El tixtihuil es una receta ancestral, un caldo espeso de masa de maíz y camarón que destaca por su profundo sabor a marisco seco y especias. Este platillo tiene su origen en el sur de Sinaloa, en la cultura Totorame asentada del pueblo de Chametla, pero cuyo territorio de influencia abarcaba desde Tecuala y Acaponeta, en Nayarit, hasta el actual municipio sinaloense de Rosario.
Este se prepara con una base de masa de maíz martajada que le da una textura espesa, y se sazona con chile colorado, ajo, comino y orégano, formando un platillo sustancioso y nutritivo que antiguamente era considerado un “platillo para los dioses”.
Machaca de camarón, un clásico sinaloense
La machaca de camarón es un platillo que mezcla un alimento originalmente hecho de carnes rojas pero utilizando el camarón.
Esta se prepara con con camarones secos desmenuzados y sofritos con jitomate, cebolla y chile verde, creando un relleno delicioso que puede servirse en tacos, quesadillas tostadas o acompañado con frijoles refritos.
Su sabor intenso y salado lo convierte en un platillo versátil y fácil de preparar, ideal para un almuerzo ligero o una cena tradicional.
Pescado zarandeado, el rey de las brasas
Como días de festejo y conmemoración, el pescado zarandeado es una opción excelente y deliciosa para un alimento que pueda reunir a la familia durante la Semana Santa. Este además es considerado como una de las joya gastronómicas de Sinaloa.
Para prepararlo, tradicionalmente se utilizan especies como el pargo o robalo, el cual se marina con una mezcla de chiles, ajo, jugo de citrícos y especias antes de asarse a las brasas sobre una parrilla especial.
Este método de cocción le da un sabor ahumado inigualable, y se suele acompañar con arroz, ensalada y tortillas de harina.
Tamales barbones, el cierre perfecto
Por último, te presentamos a los tamales barbones de Camarón. También una receta tradicional del sur de Sinaloa, este platillo lleva camarones enteros dentro de la masa, dejando asomar los bigotes del animal, lo que le da nombre a la receta.
Además de los camarones, la masa se sazona con una mezcla de jitomate, chile y especias, y se envuelven en hojas de maíz antes de cocerse al vapor. Su sabor único y la combinación de texturas los hacen un platillo tradicional muy esperado en estas fechas.
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