Tras 22 meses de crisis de inseguridad en Sinaloa, los restaurantes de Culiacán no logran recuperarse de la caída que se ha traducido en una afectación económica. Se trata de una baja en el nivel de consumo, tickets promedio por debajo de lo esperado, bajas propinas, una disminución de comensales en restaurantes nocturnos y despidos, de acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).
Pedro Flores, consultor de negocios y colaborador de Canirac, explicó a medios de comunicación que la contracción económica por la que atraviesa la capital sinaloense ha repercutido de forma sostenida en los ingresos de los restaurantes. Hizo mención, por ejemplo, de una caída del 30% en la recepción de propinas, así como menor ticket promedio en todo tipo de giros, pero aún más en aquellos enfocados al consumo nocturno.
“[Las propinas han bajado] más que nada, por el flujo de efectivo en la ciudad. Parte también de lo que nos está afectando, aún más que el impacto directo, es el consumo nocturno. Aunque a los restaurantes nos ha pegado, tenemos que voltear a ver a cantinas, bares y hoteles. Si nosotros estamos teniendo entre un 15 y un 20 por ciento de declive, que se recupera en temporadas altas como el 14 de febrero o día de las madres, realmente es en el consumo nocturno donde ha pegado la economía“
La caída del consumo nocturno coincide con el aumento en la percepción de inseguridad por parte de la población de Culiacán, con a ciudad en el segundo lugar a nivel nacional con el índice más alto en dicho indicador, de acuerdo con el INEGI. Esto, en medio de una crisis de violencia que se ha prolongado desde septiembre de 2024, tras el estallido de la guerra interna del cártel de Sinaloa.
En este periodo, el alza en delitos como el robo de vehículo, privación ilegal de la libertad y homicidios inhibe la circulación de personas en centros de consumo, particularmente apenas anochece.
Pese a que se han anunciado operativos enfocados en reactivar la vida nocturna de la ciudad, y se ha mantenido la presencia de cuerpos de seguridad en sectores calificados como estratégicos, Canirac sigue reportando afectaciones y la percepción de inseguridad no mengua.
Crisis económica extingue empleos y cierra restaurantes
Sobre la situación laboral del sector, en medio de la crisis que enfrenta, Flores explicó que la caída de los ingresos ha llevado a las empresas a eficientar lo máximo posible su operación. Entre las implicaciones de esto, mencionó el cierre de sucursales y despido de personal.
“Sí una marca tenía 5 sucursales, lo que hace es que cierra una sucursal, la que ahorita menos la esté dando rendimiento, para que no vaya y afecta a las demás sucursales […] Antes veías un restaurante lleno de personas, pero ahora estamos buscando más la productividad de cada una de esas personas. […] Entonces realmente sí ha habido una afectación hacia las hacia los colaboradores a causa del redimensionamiento“.
Esta situación descrita por la Canirac se enmarca en un panorama laboral crítico para la entidad. De acuerdo con datos de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) del INEGI, Sinaloa registró una pérdida acumulada de 44,451 personas ocupadas entre el primer trimestre de 2024 y el mismo periodo de 2026.
Este desplome en la ocupación, que se acentuó tras el inicio de la crisis de seguridad en septiembre de 2024, representa el quinto peor desempeño a nivel nacional, con una contracción del -3.06%, en contraste con el crecimiento promedio nacional del 1.26%
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