Casi dos años después de un incendio que devastó el restaurante, La Chuparrosa Enamorada reabre sus puertas. Busca ser un proyecto que promueva la paz, cultura y trabajo en Culiacán.

El restaurante campestre que durante más de dos décadas ha sido un referente gastronómico en el sector de Bacurimí por su concepto familiar y oferta tradicional sinaloense, vuelve con la misión de preservar la memoria de Jorge Peraza Bernal, su fundador, quien fue asesinado en noviembre de 2024.

Para la familia que hoy dirige el proyecto: Alex Peraza, hijo del fundador, y su esposa Flor, la reapertura es una muestra de resiliencia, un acto de fe y esfuerzo por mantener vivo el legado de su padre.

“Él no está físicamente, pero en cada cosa que nosotros hemos hecho aquí desde que llegamos, está. Y para los clientes es igual. Llegan y hasta se les hacen las lágrimas también y lloran con nosotros”, expresó Flor.

 

La carga simbólica detrás de volver a echar a andar el restaurante es motivo de emoción para Alex y Flor, pero también les trajo incertidumbre sobre las capacidades para volver a operar. Sin dinero suficiente, con instalaciones dañadas y carencias de equipamiento, la reapertura parecía una tarea titánica.

“Por un lado hay muchos sentimientos encontrados de emoción, y de cariño por los mensajes y el apoyo. Por otro lado, sentíamos que no estábamos listos. No teníamos todo el equipo, no teníamos suficientes recursos. Fueron los empleados que habían trabajado aquí durante años quienes ayudaron a darme esa seguridad y decir que sí podíamos”, relata Alex.

 

La familia tuvo que limpiar el terreno, reparar instalaciones eléctricas e hidráulicas afectadas por el incendio y enfrentar el robo de mobiliario ocurrido durante el periodo en que el lugar permaneció cerrado. La reconstrucción fue posible, explican, gracias a pequeñas aportaciones de familiares, amigos, antiguos trabajadores y clientes, además de recursos propios provenientes de otros empleos.

Apoyados por algunos de los antiguos miembros del equipo que alguna vez Jorge dirigió, Alex y Flor reabrieron La Chuparrosa el primer fin de semana de junio, en un horario de jueves a domingo, de 7 de la mañana a 1 de la tarde.

El cariño que la comunidad le sigue teniendo a Jorge Peraza y a La Chuparrosa dio fruto para ellos, pues explican que, por momentos, se han visto rebasados materialmente por la buena afluencia de comensales.

“Incluso se nos salió un poquito de control el domingo. Se nos acabó el tanquecito de gas, no teníamos suficiente losa y tuvimos que usar desechables […] Nos dimos cuenta de cuánto quería la gente a mi papá. Llegan personas que fueron sus amigos durante años y nos dicen que esto era lo que él hubiera querido. Eso nos da fuerza para seguir”, sigue Alex.

 

¿Cómo será la nueva Chuparrosa Enamorada?

 

Con su historia, e impacto en la comunidad de Culiacán, Alex y Flor buscan ser más que un restaurante. Aspiran a aprovechar la belleza campestre del espacio para abrir las puertas a eventos, conferencias, charlas y bazares en apoyo al comercio local, todo teniendo en mente los valores fundamentales de la paz, la cultura y trabajo.

“Queremos invitar a la gente a que una vez al mes se una para hacer un mercadito de solo productos locales, ya sea de salud, bienestar, arte. Vamos a hacer la convocatoria para que los emprendedores se animen y que la gente que venga a comer los conozca y consuman. Apoyar al comercio local es algo que hace falta aquí en la ciudad”, explica Flor.

 

En su modelo de negocios, están buscando adaptar el menú para conservar aquello que los comensales han amado durante dos décadas, pero añadiendo opciones para poder alcanzar nuevos mercados en crecimiento en Culiacán, como el de la salud y el bienestar.

También han definido precios con la nueva realidad económica de Culiacán en mente, pensando en que la crisis económica y de seguridad que comenzó en septiembre de 2024, aquella en la que también se enmarcó el incendio del restaurante, ha puesto a muchas familias en una situación financiera más austera que en el pasado.

Por ello, su menú busca ser accesible para cualquier familia, con un costo por persona de entre 150 y 200 pesos. Ello, manteniendo la calidad original de los platillos.

“Nosotros estamos muy conscientes desde que llegamos que una de las ideas de ese apoyo a la economía y al comercio local es bajar los precios”, sigue Flor. “Queremos simplificar las cosas. Que una familia pueda venir a comer aquí sin que sea algo prohibitivo“, complementa Alex.

 

La aspiración última del proyecto, a mediano-largo plazo, es poder crear una plaza campestre, un ecosistema de negocios gastronómicos en donde convivan varios pequeños negocios junto con La Chuparrosa.

La Chuparrosa resurge, como “el ave fénix”

 

La noche del 28 de octubre de 2024, un incendio consumió el restaurante de La Chuparrosa Enamorada. Su dueño y fundador, Jorge Peraza, obtuvo el día 30 del mismo mes el Premio al Mérito Restaurantero, un reconocimiento otorgado por el Congreso del Estado de Sinaloa y la Cámara Nacional de la Industria de la Restaurantería y Alimentos Condimentados (Canirac).

“Este premio es un reconocimiento a la trayectoria, al amor, pero sobre todo al valor de empezar”, fueron las palabras de Laura Guzmán, entonces presidenta de la cámara empresarial, cuando presentaba al ganador del premio. Guzmán reprodujo desde el atril un audio de Jorge Peraza, era su reacción cuando se le anunció que iba a ser galardonado.

“¿Qué edad tenía el ave fénix cuando resurgió de las cenizas? Nunca lo he averiguado, pero yo voy a intentar emular al ave fénix, aún a la edad que tengo”, decía Jorge, de 76 años, en aquel audio.

Jorge Peraza recibiendo el premio al mérito restaurantero.

Menos de una semana después, la tarde del 4 de noviembre, Jorge Peraza fue asesinado. El hecho causó conmoción y pesar entre la comunidad empresarial de Culiacán, al tratarse de una persona querida y reconocida.

Aunque no está para verlo, la voluntad de Jorge se cumple a través de su hijo Alex y su nuera Flor, quienes han tomado las riendas de La Chuparrosa y, contra las adversidades, reabren el establecimiento movidos por el deseo de mantener vivo un espacio que ya forma parte irreemplazable de la historia de Culiacán.

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